가짜 치즈, 진짜 조심하세요! 🚫🧀 당신의 건강을 위협하는 모조 치즈의 진실

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가끔 주말에 피자를 식사 대용으로 먹는다. 주말은 일주일의 정리하는 의미와 좀 색다른 식사로 간편하게 먹는 경우가 있다. 피자를 먹고 이후 급 반응으로 고생한 경험이 있다. 흔하게 지방 과다 섭취로 종종 온다는 것은 알고 있었다. 삼겹살도 기름지면 그러하기도 하다. 치즈의 지방함량은 높은 편일 수 있지만, 때때로 그러한 경험을 하게 된다. 최근 모조 치즈 이야기를 듣게 되었다. 모조치즈는 어떤 것인지 궁금도 하고, 나의 급 반응의 요인인지. 우리가 먹는 피자에는 모조 피자가 없는지 구별 방법이 궁금하여 정리하여 보았다. 

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<모조치즈 이해>

1. 모조 치즈, 정체를 밝혀라! 🕵️‍♀️

<모조치즈 이해>

 

모조 치즈는 우유 대신 식물성 기름을 주원료로 만들어진 가짜 치즈입니다. 팜유, 야자유 등이 주로 사용되며, 치즈와 비슷한 맛과 형태를 내기 위해 유화제, 렌넷 카제인, 팜유, 각종 식품 첨가물이 첨가됩니다. 심지어 일부 제품에는 자연 치즈가 혼합되어 가공 치즈와의 구분을 더욱 어렵게 만드는 경우도 있습니다.  

'유사 치즈' 또는 '가짜 치즈'라고도 불리며 한국 식품공전(식품의 기준 및 규격)에서는 "식용유지와 단백질 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것"으로 정의하고 있습니다.

 

1) 모조치즈는 왜 만들어졌을까요? 

• 19세기 후반, 마가린이 발명되면서 식물성 기름을 이용한 유제품 대체품 개발이 활발해졌습니다. 이러한 흐름 속에서 20세기 초, 미국에서 우유 없이 치즈와 유사한 맛과 형태를 가진 제품을 만들기 위한 연구가 시작
• 1950년대에 이르러 모조 치즈가 처음 등장하게 되었습니다.  

 

초기 모조 치즈는 주로 가격적인 측면에서 경쟁력을 가졌습니다. 우유 가격이 비싸거나 수급이 불안정한 경우, 저렴한 식물성 기름을 이용한 모조 치즈는 매력적인 대안이었고. 또한, 2차 세계대전 이후 식량 부족 문제를 해결하기 위한 방안으로 모조 치즈가 주목받기도 하였습니다.  

[부연] 마가린 

마가린 역시 모조 치즈처럼 버터의 대체품으로 개발된 식품이죠. 

1869년 프랑스의 화학자 이폴리트 메주 무리에가 우유에서 추출한 버터 대신, 동물성 지방인 소의 지방을 원료로 마가린을 처음 만들었습니다. 당시 프랑스는 프랑스-프로이센 전쟁 이후 버터 부족 현상을 겪고 있었고, 이를 해결하기 위해 나폴레옹 3세가 버터 대체품 개발을 의뢰, 초기 마가린은 버터와 맛과 향이 달랐고, 건강에 대한 우려도 있었습니다.  하지만 제조 기술이 발전하면서 버터와 유사한 맛과 향을 가진 마가린이 개발되었고, 식물성 기름을 사용하는 마가린도 등장했습니다. 

[부연] 치즈의 어원

치즈의 어원은 명확하지 않지만, 라틴어 'caseus' (응고된 우유)에서 유래되었을 가능성이 있습니다. 영어 단어 'cheese'는 고대 영어 'cēse'에서 유래되었으며, 이는 다시 라틴어 'caseus'에서 유래되었습니다.

 

 

2) 모조치즈는 어떻게 만들까요? 

<물과 식용유>

모조 치즈의 제조 과정은 일반적으로 다음과 같습니다.

• 팜유와 같은 식물성 기름을 주원료로 사용합니다.
• 물과 기름을 섞이도록 유화제를 첨가합니다.
• 렌넷 카제인과 같은 응고제를 넣어 치즈와 같은 질감을 만듭니다.
• 맛과 향을 내기 위해 소금, 설탕, 향료 등 다양한 식품 첨가물을 첨가합니다.
• 필요에 따라 자연 치즈를 혼합하기도 합니다

3) 모조치즈의 활용하는 곳은 어디일까요?

• 주로 업소 및 학교 등의 단체 급식이나 치즈 떡볶이, 치즈 닭갈비와 같이 치즈 토핑 활용
• 치즈 본연의 맛은 덜한 음식에 사용
• 저렴한 가격으로 인해 저가형 피자나 토스트에도 많이 사용

 

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2. 모조 치즈 vs 자연 치즈, 구별법 대공개! 🧐

<치즈 구별법>

모조 치즈는 자연 치즈와 매우 유사하게 만들어지기 때문에 육안으로 구별하기 쉽지 않습니다. 하지만 몇 가지 방법을 통해 가짜 치즈를 가려낼 수 있습니다.

 

• 가열 시 녹는 속도와 모양: 모조 치즈는 자연 치즈보다 녹는 속도가 느리고, 가열 시 기름이 분리되어 뜨거나 고이는 현상 발생. 자연 치즈는 녹으면서 균일하게 늘어나는 반면, 모조 치즈는 늘어나는 정도가 덜하고 쉽게 끊어짐   
   
• 식감: 가열하지 않은 상태에서 모조 치즈는 뚝뚝 끊어지는 경향이 있음.  자연치즈는 닭고기 살처럼 결대로 찢어지짐
  질긴 고무줄을 씹는 식감이거나, 식었는데 색이 투명하게 변한다면 모조치즈

   
• 색깔: 모조 치즈는 자연 치즈보다 약간 노르스름한 색을 띕니다.  
   
• 맛: 모조 치즈는 자연 치즈 특유의 우유 맛이 나지 않고, 화학적인 맛이 나거나 혀끝에 이물감이 느껴질 수 있습니다.  
   
• 식품 유형 및 원재료 확인: 제품 포장에 표시된 식품 유형이 '모조 치즈' 또는 '기타 가공품'으로 표기되어 있거나, 원재료에 팜유, 야자 경화유 등의 식용유가 주원료로 표시되어 있다면 모조 치즈입니다.

 

 

구분	모조 치즈	자연 치즈
녹는 모양	녹는 속도가 느리고, 기름이 분리됨	균일하게 녹고 쭈~욱 늘어남
식감	차가울 때 뚝뚝 끊어짐	결대로 찢어짐
색깔	노르스름한 색	유백색
맛	우유 맛이 나지 않고, 화학적인 맛이나 이물감이 느껴짐	우유의 풍미가 살아있음
포장	식품 유형이 '모조 치즈' 또는 '기타 가공품'으로 표기	식품 유형이 '자연 치즈'로 표기

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[부연]  치즈에는 자연 치즈와 가공치즈 구분된다. 

모조치즈와 가공치즈는 차이점은 치즈를 주원료로 사용하며, 치즈에 유화제등 성형 가공 제품이다. 대표적인 제품이 슬라이스 치즈, 큐빅, 치즈스틱 등이라고 할 수 있다. 

구분	모조 치즈	가공 치즈
주원료	식물성 기름 (팜유 등)	자연 치즈
제조 과정	식용유, 단백질, 유화제, 린넨카제인 등을 혼합하여 유화	자연 치즈를 가열, 분쇄, 산도조절(수산화나트륨,구연산 등), 유화(레시틴,글리세린,케제인,폴리인산)하여 성형
우유 함량	없음	50% 이상 (제품에 따라 다름)
식감	뜨거울 때는 늘어나지만, 차가울 때는 뚝뚝 끊어지는 경향이 있음	부드럽고 균일한 질감
맛	치즈와 유사한 맛을 내도록 가공	자연 치즈의 맛과 향이 살아있음
영양	포화 지방 함량이 높고, 영양 성분이 적음	자연 치즈의 영양 성분을 일부 함유
용도	주로 가공식품, 토핑 등에 사용	다양한 요리에 활용 가능

 

3. 모조 치즈, 왜 위험할까요? ⚠️

<모조치즈와 건강>

모조 치즈는 자연 치즈에 비해 영양가가 낮고 포화 지방 함량이 높습니다. 포화 지방 과다 섭취는 혈관 건강을 해치고 비만, 고혈압, 고지혈증 등 각종 성인병의 원인이 될 수 있습니다. 또한 모조 치즈에 함유된 각종 식품 첨가물은 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 특히 성장기 아이들의 경우 모조 치즈 섭취에 더욱 주의해야 합니다.  

 

구분	자연 치즈	모조 치즈
주원료	우유	식물성 기름 (팜유 등)
제조 과정	원유를 유산균, 레넷 등으로 발효 및 응고	식용유, 단백질, 유화제 등을 혼합
영양 성분	단백질, 칼슘, 비타민 풍부	포화 지방 함량 높음
건강 영향	뼈 건강, 면역력 증진 등	비만, 고혈압, 고지혈증 등의 위험 증가
가격	상대적으로 높음	상대적으로 낮음
맛	우유의 풍미가 살아있음	치즈와 유사한 맛
식감	쫄깃하고 탄력 있음	뜨거울 때는 늘어나지만 식으면 뚝뚝 끊어짐
용도	다양한 요리에 사용	주로 가공식품, 토핑 등에 사용

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4. 모조 치즈, 어디에 숨어 있을까? 🙈

모조 치즈는 주로 저가형 피자, 떡볶이, 토스트, 닭갈비 등에 사용됩니다. 학교 급식에도 모조 치즈가 사용되는 경우가 있어 학부모들의 우려를 사고 있습니다.

 

5. 모조 치즈에 속지 않는 현명한 소비자가 되는 법! 😎

<치즈제품 확인>

• 제품 포장에 표시된 식품 유형과 원재료명을 꼼꼼히 확인하세요. 

    우유로 만든 치즈의 경우 '유가공품 또는 치즈류' 표기 
    반면, 모조치즈는 '식용유지가공품', 첨가물에 식용유, 렌넷 카제인, 팜유 포함

• 가격이 지나치게 저렴한 치즈는 의심해 보세요.   
• 맛과 향, 녹는 모양, 식감 등을 통해 모조 치즈를 구별해 보세요.
• 건강을 위해 자연 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.

 

마치며

모조 치즈는 자연 치즈와 유사할 정도로 가공 기술이 발달하였다. 보기만 하면 치즈 같은데 식물성 기름으로도 만들어진다는 신기하기도 하다. 마가린도 저렴하면서 유사한 맛을 위해 만들어졌다니 신기할 따름이다.  모조 치즈는 자연 치즈에 비해 영양가가 낮고 포화 지방 함량이 높아 건강에 좋지 않다는 것은 알게 되었다. 다만 배달음식의 경우 쉽게 확인이 안 되는 것이므로, 음식점의 양심이 우선 되어야 하기는 하다. 원가 절감이 필수이기는 하나, 맛으로, 입소문으로 승부하는 것이 낫지 않을까 생각이 든다. 마트등에서 치즈를 선택할 때는 제품 포장에 표시된 식품 유형과 원재료를 꼼꼼히 확인하고, 건강과 영양을 생각하여 잘 보고 잘 선택해야겠다.