🌍 쿠스쿠스: 좁쌀 친구? 파스타 가족! 🍝

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쿠스쿠스? 뭔가 낯설지만 귀여운 이름이죠? 😄 사실 쿠스쿠스는 좁쌀처럼 생긴 작은 알갱이 파스타의 일종이랍니다. 듀럼밀을 곱게 갈아 만든 세몰리나로 만들어서 쌀처럼 다양한 요리에 넣어 먹을 수 있어요. 무언가 특별하지 않지만 독튼한 식감과 간편한 조리가 사람들의 시선을 끄는 것 같아요. 황금빛 비깔과 다양한 육수나 향료가 조화롭게 입안에 맴돌기도 하지요. 파스타 음식점이나 부페 음식점에서도 볼수 있는 쿠스쿠스 알고 먹으면 더 건강과 맛을 챙길수 있겠지요. 그래서 쿠스쿠스에 대해 정리하여 보았어요. 👍

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<쿠스쿠스 알고 먹기>

 

1. 쿠스쿠스 종류: 취향따라 골라먹자! 😋

 

<다양한 쿠스쿠스>

 

쿠스쿠스는 크기와 모양에 따라 여러 종류가 있어요. 마치 쌍둥이처럼 비슷해 보이지만, 자세히 보면 조금씩 다르답니다. 🧐

• 모로코 쿠스쿠스: 가장 흔하게 볼 수 있는 쿠스쿠스예요. 아주 작고 불규칙한 알갱이 모양이 특징이죠. 끓는 물에 5분 정도만 불리면 완성! 간편하게 즐길 수 있어서 바쁜 현대인들에게 딱이죠! 🏃‍♀️🏃‍♂️
• 이스라엘 쿠스쿠스: 1950년대에 이스라엘에서 쌀 대신 먹으려고 개발했대요. 모로코 쿠스쿠스보다 알갱이가 크고 둥글둥글해서 씹는 맛이 좋답니다. 😋 파스타처럼 끓는 물에 삶아서 요리해요.
• 레바논 쿠스쿠스: 이스라엘 쿠스쿠스보다 알갱이가 더 커요! 병아리콩, 양파, 향신료 등을 넣어 만든 레바논식 스튜에 넣어 먹으면 찰떡궁합! 👍

 

쿠스쿠스의 주 재료는 무엇일까요? ✨

쿠스쿠스는 주로 듀럼 밀을 제분하여 세몰리나로 만들어집니다.  일반 밀보다 단단하고 색깔도 더 노란빛을 띠어요. 마치 황금처럼 빛나는 모습이죠! ✨  추가적인 상식사항으로 듀럼밀은 마카로니 밀이라고도 불리며, 가장 널리 소비되는 밀 종류 중 하나이지요. 듀럼밀에 비해 세몰리나는 단백질과 회분함량이 더 높다.  듀럼밀은 입자가 곱지만, 그에 비해 듀럼밀 배유를 도정한 세몰리나는 입도가 거칠다는 특징이 있지요. 

세몰리나는 듀럼 밀을 곱게 갈아 만든 것으로 파스타를 만드는 데에도 사용됩니다.  듀럼밀은 단단한 밀의 한 종류로, 글루텐 함량이 높아 쿠스쿠스의 쫄깃한 식감을 내는 데 기여하지요. 🌈    

항상 듀럼 밀로만 만들어지는 것은 아닙니다. 좁쌀, 수수, 보리와 같은 다른 곡물로 만든 쿠스쿠스도 있습니다.  이러한 곡물들은 밀보다 글루텐 함량이 적기 때문에 식감이 조금 더 부드러워요. 😋

2. 쿠스쿠스의 역사: 옛날 옛적 어느 날... 📜

<쿠스쿠스 역사>

쿠스쿠스는 언제부터 먹었을까요? 🤔 기원전 3세기경, 지금의 알제리 지역에서 쿠스쿠스를 만들 때 썼던 것 같은 도구가 발견되었대요! 😮 일부 학자들은 11~13세기경, 알제리와 모로코에 살던 베르베르족이 쿠스쿠스를 처음 만들었다고 해요. 13세기 아랍 요리책에도 쿠스쿠스 요리법이 등장한다니, 정말 오랜 역사를 가진 음식 지요. 😲 16세기부터 복합한 대양의 시대에 식민주의 시대에 프랑스에서 알려지기 시자하여  20세기 프랑스 요리로  도입되었다고 해요.   

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3. 쿠스쿠스 어원: 이름에 숨겨진 비밀? 🤫

<쿠스쿠스>

"쿠스쿠스"라는 단어는 아랍어 "kuskus"에서 왔는데, 이는 "kaskasa"(빻다)라는 단어에서 나왔대요. 😮 베르베르어에서 유래했을 가능성도 높다고 하는데, 베르베르어로 "*KS"는 "잘 형성된, 잘 굴려진, 둥근"이라는 뜻이래요. 2020년 12월, 알제리, 모리타니, 모로코, 튀니지는 쿠스쿠스 생산 및 소비와 관련된 지식, 노하우, 관행을 유네스코 인류무형문화유산으로 등재도 되었습니다. 

그럼 쿠스쿠스는 파스타의 종류로 분류되요. 따라서 Pasta의 어원도 알아야겠죠. ✈️

"파스타"라는 단어의 어원은 이탈리아어 "pasta"에서 유래되었으며, 이는 "반죽"을 뜻하는 라틴어 "pasta"에서 왔습니다. 라틴어 "pasta"는 그리스어 "παστά" (pasta)에서 유래되었는데, 이는 "보리죽"을 의미하는 "παστός" (pastos)에서 파생되었습니다.

 

4. 쿠스쿠스 만드는 법: 옛날 vs. 오늘날 👩‍🍳

<쿠스쿠스 만들기>

옛날에는 세몰리나에 물을 뿌려 손으로 비벼서 작은 알갱이를 만들고, 밀가루를 뿌려서 서로 달라붙지 않게 한 후 체에 거르는 과정을 반복했대요. 😥 이렇게 만든 쿠스쿠스는 햇볕에 말려서 보관했죠. 정말 손이 많이 가는 음식이었네요! 😅

하지만 요즘에는 미리 찐 후 건조시킨 인스턴트 쿠스쿠스를 쉽게 구할 수 있어요! 끓는 물이나 육수에 5분 정도만 불리면 뚝딱! 👍 세상 참 좋아졌죠? ㅎㅎ

 

5. 쿠스쿠스 요리법: 맛있는 변신은 무죄! 

<쿠스쿠스 다양한 요리>

쿠스쿠스는 맛이 강하지 않아서 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 재료예요. 마치 요리계의 카멜레온 같죠? 🦎

👩‍🍳  초간단 인스턴트 쿠스쿠스 조리법 💨

• 냄비에 물이나 육수 1컵을 넣고 끓여요. (육수를 사용하면 더 맛있어요!)
• 끓는 물에 쿠스쿠스 1컵 넣고 잘 저어요. 
• 불 끄고 뚜껑 덮고 5분 기다려요. (절대 뚜껑 열지 마세요! 🤫)
• 뚜껑 열고 포크로 살살 섞어서 알갱이를 풀어줘요.
• 올리브 오일, 소금, 후추 등으로 취향에 맞게 맛을 더해요. (참 쉽죠? 😋)

꿀팁: 쿠스쿠스를 끓는 물에 넣기 전에 팬에 살짝 볶으면 더 고 소해 재며, 너무 물을 많이 넣으면 질척해지니 주의 😉

👩‍🍳  다양한 요리와 찰떡 궁합 💨

• 샐러드: 🥗 지중해식 샐러드에 딱! 채소, 허브, 견과류 등을 넣고 슥슥 비벼 먹으면 건강에도 좋고 맛도 좋은 샐러드 완성!
• 스튜: 🍲 스튜에 넣어서 든든하게! 모로코에서는 7가지 채소와 고기를 넣어 만든 스튜를 쿠스쿠스와 함께 먹는대요. 😋
• 수프: 🥣 수프에 넣으면 씹는 맛이 더해져서 더 맛있어요!
• 메인 요리: 🍛 볶음, 찜 요리에도 굿! 채소, 고기, 해산물 등 어떤 재료와도 잘 어울려요.
• 디저트: 🍮 우유, 꿀, 과일 등을 넣어서 푸딩처럼 만들어 먹어도 별미!

꿀팁:  쿠스쿠스는 커민, 파프리카, 고수 등의 향신료와도 어울리며, 이스라엘 쿠스쿠스의 경우, 월계수 잎이나 계피 스틱을 넣어 함께 볶거나, 육두구나 강황을 넣어 맛을 더하기도 하며, 레몬 제스트, 말린 과일, 견과류를 추가해도 좋아요. 

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6. 탱글탱글 식감: 씹는 즐거움까지! 😋

쿠스쿠스는 듀럼 밀로 만들어져서 밀 특유의 은은한 풍미가 느껴져요. 🌾 하지만 맛이 강하지 않고 쿠스쿠스는 씹을수록 탱글탱글한 식감이 매력적이에요. 마치 톡톡 터지는 팝핑보바 같기도 하고, 쫄깃한 떡 같기도 하죠. 😄 이 즐거운 식감 덕분에 쿠스쿠스는 한 번 먹으면 멈출 수 없는 마성의 매력을 자랑한답니다. 🤤

 

7. 쿠스쿠스 영양 성분: 건강에도 좋다니! 💪

<맛있는 식사>

쿠스쿠스는 탄수화물이 풍부하고 섬유질, 단백질, 비타민, 미네랄 등 영양소도 가득해요. 특히 셀레늄이 풍부해서 세포 손상을 막아주고 염증을 줄여준대요. 비건음식으로도 각광을 받는다고 하지요.  갑상선 건강, 면역력 강화, 심장병 예방에도 좋다고 하니, 이 정도면 슈퍼푸드라고 불러도 되겠죠? 🤩

다만, 과도하게 섭취하면 체중 증가를 당연히 일어나기에 적당량을 섭취하는 것이 좋겠어요. 섬유질이 풍부하여 탄수화물 흡수 속도를 늦추고 포만감을 주어 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 주기도 한다고 하네요.  🍚🍛

영양 정보 (1/4컵, 건조 상태 기준)

종류	칼로리	탄수화물	단백질	섬유질	지방	칼슘	철분
정제 쿠스쿠스	150kcal	30g	5g	2g	0g	20mg	1mg
통밀 쿠스쿠스	160kcal	31g	6g	3g	1g	20mg	2mg

 

8. 쿠스쿠스 구입처: 어디서든 쉽게! 🛒

쿠스쿠스는 이제 우리 주변에서도 쉽게 찾아볼 수 있어요. 네이버 검색 결과  500g 기준 가격대가 2,000원 ~ 10,000원으로 형성되어 있는 것으로 보여요. 

• 대형 마트: 이마트, 홈플러스, 롯데마트 등 대부분의 대형 마트에서 판매하고 있어요.
• 온라인 쇼핑몰: 쿠팡, G마켓, 옥션, 마켓컬리 등 온라인 쇼핑몰에서도 편하게 구매할 수 있답니다.
• 식료품점: 수입 식품 전문점이나 동네 식료품점에서도 종종 볼 수 있어요.

 

마치며

북아프리카에서 유래된 음식 다양한 영양소를 함유하고 있고, 샐러드, 스튜, 수프, 메인 요리, 디저트 등 다양한 요리에 활용할 되는 재료라는 것을 알게 되었네요. 더불어 파스타의 일종이라는 것. 쿠스쿠스는 맛이 강하지 않아 다른 재료와의 조화가 되면서 조리 시간이 짧고, 간편하면서 영양성분도 풍부하여, 비건 음식으로 유행중 이지요. 특히 셀레늄이 풍부하여 항산화 효과, 면역력 강화, 심장병 및 암 예방, 또한 섬유질이 풍부하여 포만감을 주고 체중 감량에도 도움되는 식품이지요. 맛있게 본인만의 쿠스쿠스 파스타를 만들어 온 가족 영양식으로 좋겠네요. ^^